从今年4月起，每日上午10点，扬州中医院药膳坊外总排起长队。这波消费者所期待的，并非寻常甜品，而是融入了茯苓、山药、枸杞等中药材的“养生面包”。
仅用不到一月，日销量便轻松突破千份，甚至成为社交平台上的“流量密码”。
医院食堂售卖药膳面包，窗口排起长队
图源人民网江苏频道
艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品市场规模已突破3000亿元，其中“健康烘焙”正以年复合增长率18.7%的高速扩张，显著高于传统品类。
面对健康化趋势席卷烘焙业的当下，如何能“叫好又叫座”，成为行业新问题。
本文目录/ content
1：“药香”入炉，引领行业新潮
2：隐忧暗涌，光环下的困境
展开剩余89%3： 在规范与创新中寻找平衡
4：当“健康”美味但不再昂贵
01
“药香”入炉，引领行业新潮
“七宝茯苓美髯包、五黑养生包……”这些名字听起来就充满养生韵味的面包，正是扬州市中医院食堂近期推出的药膳面包。
它们不仅名字独特，更是融入了当归、茯苓、莲子、陈皮等多种中药材，均价亲民，约在十元左右。尽管价格不高，但想要品尝这些美味，却常常需要排上许久的队。
几乎每天，这些药膳面包都能销售一空，最火爆的一天，甚至卖出了3000余个的惊人数量。
出售的面包种类
图小红书：欣文豆
对于这些药膳面包的味道，顾客们也是赞不绝口。“不苦，反而有一种淡淡的药香”，有顾客这样评价道。而另一位顾客则表示：“能明显感觉到中药的味道，很特别，也很好吃。”
社交媒体上药膳面包测评
图源小红书：去有风的地方遇见你
扬州市中医院养生烘焙面包的负责人王杰介绍说，这些药膳面包的创意其实源于去年年底。经过近半年的精心筹备和反复试验，才终于得以面世。这些药膳糕点都是根据经典古方精心研制而成，主要具有补气、养血、滋肾养肝和祛湿等多重功效。
中医药膳文化，历来就是食疗养生“治未病”的重要领域。为了研制出这些药膳面包，医院工作人员翻阅了大量的古医书，如《本草纲目》、《金匮要略》等，并结合当下人们，尤其是年轻人普遍出现的气血双虚、痰湿脾虚、疲乏倦怠等症状，从中精选出了几个食疗养生古方。
社交媒体上药膳面包测评
图源小红书：去有风的地方遇见你
然而，古方虽好，如何将中药材与年轻人喜爱的面包、糕点完美结合，却是一个不小的挑战。
扬州中医院团队及医院食堂的厨师们经过无数次的尝试和改良，从最初的煮成汁水，到后来的打成粉末，再到如今根据药材的性状分别炮制，终于成功研制出了这些色香味俱全的药膳糕点。“我们注重的是养生效果，而非治疗功能。”工作人员强调说。
02
隐忧暗涌，光环下的困境
然而，在药膳面包热销的背后，也隐藏着不少挑战与隐忧。
首当其冲的，便是功效与营销的模糊边界。
当前市场上，中药餐饮产品琳琅满目，但功效夸大、专业性不足、价格虚高等问题层出不穷。食品毕竟是食品，不能替代药物治疗。不同的药材，其偏性和适用人群也各不相同。
扬州中医院药膳部分面包的古方来源
图源小红书：朴元良食
高昂的成本，也是健康烘焙面临的一大挑战。扬州中药面包坊的负责人算了一笔账：“道地药材的成本占原料总支出的38%，这使得我们的面包单价较普通产品高出40%-60%。”然而，尽管消费者对健康食品的价值有所认同，但愿意为此支付高额溢价的却并不多。
尼尔森的调研显示，尽管62%的消费者关注健康食品，但只有28%的消费者愿意为健康食品支付超过50%的溢价。一位烘焙连锁品牌的创始人直言不讳，“当健康变成了一种阶层符号，就背离了食品的本质。”价格鸿沟，很多时候让健康烘焙陷入了“叫好不叫座”的尴尬境地。
社媒上面包“刺客”成为热门词条
更为严峻的是口味改良的问题。在上海消费者权益保护委员会组织的盲测中，某老字号推出的“人参全麦包”因浓重的药味而获得了最低评分。
03
在规范与创新中寻找平衡
解困需监管与科技双轨并行。
在实验室里，技术专家们正在从多个维度进行攻坚。乐斯福的酸面团技术通过PH调节实现了天然抑菌的效果；桃李面包则采用液种低温发酵工艺，在低糖低脂与麦香之间找到了精妙的平衡。
除了技术革新外，认知重构同样至关重要。稻香村提出的“平衡美学”理念拒绝了在健康与美味之间做单选题的困境。
稻香村认为，健康是方向，好吃是王道。作为烘培产品，应该着重做到减糖、减油，同时关注健康口腔、健康体重等方面，而健康骨骼&减盐的目标，则可以通过其他饮食来实现，以此为理念，推出了健康烘焙品牌“福吉佳”。
福吉佳的产品
图源小红书：V遇见张家港
“福吉佳”所开发的产品，一直立足于食品本身，具备美食特性，而非向保健品或特医食品靠拢。其所推崇的健康理念是膳食营养平衡的、有特色的健康，是既好吃又买得起的健康，而非一切都追求“0”的极端健康。这种理念不仅赢得了消费者的认可，也让“福吉佳”在健康烘焙领域独树一帜。
04
当“健康”美味但不再昂贵
当我们将目光投向海外，不难发现，健康烘焙的浪潮已经席卷全球。
在巴黎第十区的街角，面包坊「Boulangerie Utopie」的橱窗前常排起长队。人们等待的并非传统法棍，而是一种用全麦酸面团经72小时冷冻发酵制成的棕色面包。咬开坚硬外壳，内里竟如云朵般柔韧，每百克蕴含15克膳食纤维——这是传统白面包的5倍。
图源小红书：echoFromZero
这项突破性工艺登上了《谷物科学杂志》，更颠覆了健康面包“粗糙难咽”的刻板印象：缓慢发酵激活了谷物酶系，自然降解了粗纤维的毛刺感。
图源小红书：echoFromZero
与此同时，日本的烘焙师正将发酵的糙米粉注入模具。米麴菌在恒温箱中静静工作，将米蛋白分解为更易吸收的小分子，这种酶解工艺让蛋白质消化率跃升至92%，远超普通米粉蛋糕75%的水平，也降低了面包制作的成本。
米麹法棍
图源小红书：莱西xx
据SPINS最新报告，全球健康烘焙市场正以34%的年增速狂奔，其核心驱动力正是“三全其美”产品的涌现。
当冷冻发酵延长了面包保质期，当酶解技术提升了原料利用率——健康与美味本就不该是奢侈品。这浪潮终将席卷每个清晨的早餐桌，证明下一口香甜，完全可以同时拥抱健康、愉悦与轻盈的钱袋。
图源小红书：Fyi.
当面包炉中飘出缕缕药香，我们见证的不仅是一种新消费形态的崛起，更是一场关于如何“吃出健康”的全民探索。
以科学为基准衡量功效，用诚信之心焙烤，消费者手中的这块面包，才能从短暂的网红风暴中沉淀下来，不再让人又爱又恨，真正实现“叫好又叫座”。
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